La combinaison de recettes ancestrales, d’une matière première de qualité et des contrôles qualités continus font du jambon de la Forêt Noire, une spécialité à part. Ce que les consommateurs considèrent aujourd’hui comme un plaisir gourmand, était autrefois une nécessité. Afin que la viande puisse être conservée, elle était assaisonnée par chaque famille selon sa propre recette et fumée au bois de sapin. La composition et le dosage des épices étaient et sont encore aujourd’hui, un secret bien gardé tout comme le mélange de bois de sapin utilisé lors du fumage et qui confère au jambon son arôme si particulier.
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